Tabbouleh, azaz a libanoni bulgursaláta receptje

A szó maga, a Tabbūle  az egy a levantei körben élő arab nyelvekben kb. "kicsit fűszeres"-t jelent. Magyarosan tabulé-nak mondjuk, s rokonítható a mediterráneumban föllelhető hideg tészta salátákkal. Az egész mediteránum jól ismeri, Libanonban és Szíriában is nemzeti ételnek számít, de a török konyha is ismeri,  ott a török változata a kısır. Van egy hasonló örmény étel is az eetch .  Cipruson , ahol az étel a libanoniak honosították meg, úgy ismerik, hogy tambouli.
A lényege az, hogy vízben főt búzatöretet, mégpedig bulgurt összekevernek olívaolajjal és paradicsommal, citrommal és fűszerekkel, zöldekkel, leginkább összevágott mentalevéllel. Érlelik és hűtik.

Az én változatom (2 adag)

- 1/2 pohár bulgur (kb. 1-1.5 dl)
- egy marék összevágott mentalevél (Tesco stb. cserépben kapható vagy
ültethető a balkonon)
- 10 db pici és érett koktélparadicsom
- 7-8 szem fekete vagy zöld olívabogyó darabolva
- 1 szép zöld csokor petrezselyem
- 1 kiskanál ún. arab fűszerkeverék
- 1/2 dl finom extra szűz olívaolaj
- 3 szál újhagyma vagy vékony póré
- 1 kicsi citrom leve és reszelt héja
- só, bors, cayenne-i bors

1) A bulgur kezelése

Nálunk török rizsnek is nevezik a kuszkusznál kb. kétszer-háromszor durvábbra őrölt hántolt búzabelsőt. Két fajtát lehet kapni, főttet és nyerset. A főt bulgurt csak forrázni és áztatni kell kb. 1,5 mennyiségű forró vízben (5 perc elég lehet). A gyakoribb nyers bulgurt azt meg kell főzni, hasonlóan, mint a rizst. Kétszeres mennyiségű forró vízzel leforrázzuk, sózzuk és felforraljuk, majd állni hagyjuk és újra melegítjük. Amikor puha, kedvünkre valóan jó, akkor kész. (Köretnek is jó, a törökök paradicsompasztával színezik is ragukhoz.) Egy tálcán vagy tányéron kiterítve kihűtjük.

2) Olajos öntet

Az olívát és a fűszereket és sót össze keverjük.( Ha nincs arab fűszerkeverékünk akkor mozsárba teszünk kevés koriander magot, római köményt, fahéjat és borsot s azt törjük össze.) A citromlevét is betesszük és kikeverjük. Nem lesz nagyon fűszeres, a neve is "kicsit fűszeres" csak. (Van aki pici mézzel bolondítja, de ekkor a só-méz arány nagyon fontos!)

3) Összeállítjuk a tabulét:

A kihűlt búzatörethez adjuk a felvágott hagymaszárat (újhagymát a zöldjével), a koktél paradicsomokat negyedelve, a reszelt citromhéjat, az összevágott mentát, s a petrezselyemzöldjét és a felvágott olívabogyót. Majd hozzá öntjük az olajos emulziót, s szükséges sóval, borssal cayenne-i borssal összehangoljuk az ízeket.

4) Érlelés:

Ez a legnehezebb, mert nagyon szép, színes és már ehetnéd. Lehet, de nem érdemes, mert másnapra sokkal jobb, harmonikusabb lesz. Dél-Franciaországban egész hétre csinálnak a hűtőbe, s fogy mint étel,
mint köret s mint tésztasaláta is.

Szerintem sült hideg csirkével vagy kacsával isteni, de grillezett kolbászkákkal vagy virslivel is menő nagyon. Jó hideg, könnyű lager sörök nagyban fokozzák :)